Zitronen-Kräuter-gebratene Putenbrust mit Quinoa und gerösteten Nüssen

Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche in der Zwischenzeit die Quinoa gründlich in heißem Wasser, um die bittere Beschichtung zu entfernen.

Schneide das Putenbrustfilet in ca. 2-3 cm große Stücke. Wasche die Zucchini und die Paprika und schneide sie in ähnlich große Würfel.

Vermische in einer Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, den zerdrückten Knoblauch, den getrockneten Oregano, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone.

Wende die Putenbrustwürfel und das Gemüse in der Marinade, und verteile sie dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Backe das Fleisch und das Gemüse im Ofen ca. 20-25 Minuten lang, bis die Pute gar ist und das Gemüse weich wird.

Während das Fleisch backt, koche die Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser in ca. 15 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und die Körner weich sind.

Röste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die grob gehackten Nüsse 2-3 Minuten lang, bis sie duften (Achte darauf, sie nicht zu verbrennen!).

Zum Servieren verteile die Quinoa auf vier Tellern, häufe die gebackene Pute mit Gemüse darauf, beträufle sie mit dem restlichen 1 Esslöffel frischem Olivenöl und bestreue sie mit den gerösteten Nüssen. Stell dir vor, wie fit und energiegeladen du dich fühlen wirst!