Schweinefilet mit Schwarzwälder Schinken und Joghurt-Kartoffelsalat

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen. Den Essig mit Zucker, Salz und Wasser verrühren, die Zwiebel dazugeben, die Kartoffeln einrühren und zwei bis drei Stunden ziehen lassen.

Schneide Kopf und Schwanz des Filets ab, würze den Rest mit Salz und Pfeffer. Die Schinkenscheiben nebeneinander legen und das Fleisch fest darin einwickeln.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Roulade darin drei bis vier Minuten rundherum anbraten, dann für eine Viertelstunde in den Ofen schieben. Herausnehmen und ruhen lassen. Die Kartoffeln abgießen und mit der mit Joghurt verrührten Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreut, neben dem Fleisch servieren.