Forelle mit Rösti-Beilage und gedämpftem Spargel

1. Koche den Rösti gemäß der Packungsanweisung, gieße das Wasser ab und stelle ihn beiseite.

2. Würze die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer, beträufel sie mit Zitronensaft und brate sie dann in 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf beiden Seiten 3-4 Minuten goldgelb.

3. Blanchiere den Spargel 4-5 Minuten in heißem Salzwasser und lege ihn sofort in Eiswasser, damit die Farben und die knackige Konsistenz erhalten bleiben.

4. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den blanchierten Spargel 2 Minuten lang kurz anbraten.

5. Die Forelle auf einem Teller anrichten, dazu die gegrillte Beilage und den gedünsteten Spargel servieren, mit einer Zitronenscheibe garniert.