Bajaer Fischsuppe

Den Fisch putzen: schuppen, ausnehmen, die Kiemen entfernen und dann gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Den Kopf, den Schwanz und die Gräten des Karpfens zusammen mit den Abschnitten (Kopf, Schwanz, Gräten) beiseite legen, die schönen Scheiben in 3-4 cm dicke Stücke schneiden.

Die Fischfilets und -scheiben leicht salzen, abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. In der Zwischenzeit die Abschnitte überprüfen und die Blutgerinnsel entfernen, damit die Brühe nicht trüb und bitter wird.

Die Zwiebel schälen, fein hacken oder sehr dünn schneiden. Die Zwiebel in einen großen Topf oder Kessel mit breitem Boden geben, die Fischabschnitte (Kopf, Schwanz, Gräten) darauf legen und mit ca. 2 l kaltem Wasser auffüllen.

Die ganzen oder halbierten scharfen Paprika in den Kessel geben, salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten lang ohne Deckel kochen lassen, wobei es stark, aber nicht zu wild kochen soll. Den entstehenden Schaum nur teilweise abschöpfen, damit der Geschmack erhalten bleibt.

Wenn die Fischabfälle vollständig gekocht und die Zwiebeln zerkocht sind, die Brühe durch ein Sieb oder eine Passiermühle passieren, wobei das Fleisch von den Knochen entfernt wird. Die dicke, zwiebelartige Fischfleischbrühe zurück in den Kessel oder Topf gießen.

Die Brühe erneut zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und edelsüßen Paprika sowie nach Geschmack etwas scharfen Paprika dazugeben. Schnell umrühren, damit der Paprika nicht verbrennt, dann zurück auf den Herd stellen und vorsichtig weiterkochen lassen.

Die gesalzenen Karpfenscheiben vorsichtig in die Paprikabrühe legen, so dass sie möglichst in einer Schicht liegen. Die Tomaten und die grünen Paprika ganz oder in größeren Stücken dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 15-20 Minuten kochen lassen, dabei den Kessel schütteln, aber nicht umrühren, damit die Fischscheiben nicht zerbrechen.

In der Zwischenzeit die Streichholz-Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind (ca. 6-8 Minuten). Abgießen, mit etwas Öl oder Fett vermischen, damit sie nicht zusammenkleben, und bis zum Servieren warm halten.

Während des Kochens der Fischsuppe probieren wir die Brühe und würzen sie bei Bedarf nachträglich mit Salz oder scharfem Paprika. Die Brühe soll leuchtend rot, dickflüssig, voll mit Zwiebeln und Fischfleisch und intensiv nach Paprika schmecken.

Beim Servieren geben wir zuerst eine Portion gekochte Streichholz-Nudeln auf den Teller, legen 1-2 schöne Karpfenscheiben darauf und beträufeln alles reichlich mit der heißen, Paprika-reichen Fischsuppe. Sofort, frisch und heiß genießen.