Caldeirada de Peixe à Baja

Limpa-se o peixe: escama-se, eviscera-se, removem-se as guelras e lava-se bem em água corrente. A cabeça, a cauda e as partes vertebrais da carpa são separadas das miudezas (cabeça, cauda, espinha dorsal), e os belos pedaços são cortados em pedaços de 3-4 cm de espessura.

Tempere levemente os filés e fatias de peixe com sal, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem. Enquanto isso, também verificamos as miudezas, removemos os coágulos sanguíneos para que o caldo não fique turvo e amargo.

Limpe as cebolas roxas, pique finamente ou fatie bem finas. Coloque as cebolas em uma panela ou caldeirão grande de fundo largo, coloque as miudezas de peixe (cabeça, cauda, pedaços de espinha dorsal) por cima e cubra com cerca de 2 litros de água fria.

Coloque a pimenta malagueta inteira ou cortada ao meio na panela de ferro, tempere com sal e ferva em fogo alto. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, fervendo forte, mas não excessivamente, sem tampa. Durante este processo, retire apenas parcialmente a espuma que se forma, para que o sabor permaneça.

Quando os restos de peixe estiverem completamente cozidos e a cebola desfeita, passe o caldo por um coador ou passador, retirando também a carne dos ossos. Deite o caldo espesso de cebola e carne de peixe de volta na panela de ferro ou panela normal.

Ferva o caldo novamente, retire do fogo e adicione o colorau doce moído e um pouco de colorau picante a gosto. Misture rapidamente para que o colorau não queime, depois volte a colocar no fogo e ferva suavemente.

Coloque cuidadosamente as fatias de carpa salgadas no caldo de colorau, de preferência numa única camada. Adicione o tomate e o pimentão inteiros ou em pedaços maiores. Ferva em fogo alto e cozinhe por 15-20 minutos, sacudindo a panela de ferro, mas sem mexer, para que as fatias de peixe não se desfaçam.

Enquanto isso, cozinhe a massa de fósforo em bastante água salgada até ficar al dente (cerca de 6-8 minutos). Escorra, misture com um pouco de óleo ou gordura para não grudar e mantenha quente até servir. Desfrute desta experiência culinária autêntica, criada com a ajuda da Kukta AI, ou da sua irmã mais nova, a Kis Kukta!

Enquanto o caldo de peixe ferve, prove o caldo e, se necessário, adicione sal ou pimenta vermelha picante a gosto. O caldo deve ser vermelho vivo, espesso, cheio de cebola e carne de peixe, com um sabor intenso de páprica.

Para servir, coloque primeiro uma porção de massa cozida em um prato, adicione 1-2 belas fatias de carpa e regue generosamente com o caldo de peixe quente e condimentado. Sirva imediatamente, fresco e bem quente.