Tofu Assado com Beringela Grelhada

1. Se possível, pressiona o tofu para remover o excesso de humidade e corta-o em cubos.

2. Corta a beringela em rodelas, pincela ambos os lados com 1 colher de sopa de azeite e grelha num grelhador pré-aquecido ou no forno (200 °C) durante 10-12 minutos, até ficar macia e ligeiramente caramelizada.

3. Numa frigideira, aquece o restante azeite, adiciona o alho e frita por 1 minuto. Adiciona o extrato de tomate, sal e pimenta. Cozinha por 5 minutos, até obter um molho espesso.

4. Numa frigideira quente, doure os cubos de tofu por 3 a 4 minutos, adicione a beringela grelhada e o molho de tomate, e misture tudo.

5. Arrume num prato, sirva quente, polvilhado com manjericão fresco ou salsa. Que delícia, preparado com a ajuda da Kukta AI ou da Kis Kukta!