Peito de Peru Assado com Limão e Ervas, Quinoa e Nozes Torradas

Pré-aqueça o forno a 200°C. Enquanto isso, lava bem a quinoa em água quente para remover o revestimento amargo.

Corta o filé de peito de peru em cubos de aproximadamente 2-3 cm. Lava a abobrinha e o pimentão e corta-os em cubos de tamanho semelhante.

Numa tigela, mistura 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o alho amassado, o orégano seco, sal, pimenta e o suco espremido de meio limão.

Envolve os cubos de peito de peru e os vegetais na marinada e espalha-os numa assadeira forrada com papel vegetal.

Asse a carne e os vegetais no forno por cerca de 20-25 minutos, até que o peru esteja cozido e os vegetais estejam macios.

Enquanto a carne assa, cozinhe a quinoa em duas vezes a quantidade de água salgada por cerca de 15 minutos, até que a água evapore e os grãos fiquem macios.

Numa frigideira seca, em lume médio, tosta as nozes grosseiramente picadas por 2-3 minutos, até ficarem perfumadas (tem cuidado para não as queimar!).

Ao servir, divide a quinoa por quatro pratos, cobre com o peru assado com vegetais, rega com a restante 1 colher de sopa de azeite virgem extra e polvilha com as nozes tostadas. Que delícia, preparado na tua Kukta AI ou pela tua Kis Kukta!