Frango Cremoso de Limão Assado com Quinoa e Nozes

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel vegetal.

Corte os peitos de frango em cubos maiores. Corte a abobrinha e o pimentão em cubos.

Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho amassado, o alecrim, o sal e a pimenta.

Envolve a carne e os legumes na marinada temperada e, em seguida, espalha-os na assadeira.

Asse no forno por 20-25 minutos, até o frango estar cozido e os legumes estarem dourados.

Entretanto, lave bem a quinoa em água morna e cozinhe-a em água salgada com o dobro da quantidade por cerca de 15 minutos.

Quando a comida da assadeira estiver pronta, misture com a quinoa cozida numa tigela grande.

Antes de servir, polvilhe com nozes grosseiramente picadas para dar crocância extra e gorduras saudáveis.