Zuppa di pesce alla Baja

Pulisci il pesce: squamalo, evisceralo, rimuovi le branchie e lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente. Metti la testa, la coda e le parti della colonna vertebrale della carpa da parte con le parti piccole (testa, coda, colonna vertebrale), e taglia le belle fette in pezzi di 3-4 cm di spessore.

Salare leggermente i filetti e le fette di pesce, coprirli e metterli in frigorifero per almeno 30 minuti per far assorbire i sapori. Nel frattempo, controlla anche le parti piccole, rimuovi i coaguli di sangue in modo che il brodo non sia torbido e amaro.

Pulisci la cipolla rossa, tritala finemente o affettala molto sottile. Metti la cipolla in un grande paiolo o pentola a fondo largo, aggiungi le parti piccole di pesce (testa, coda, pezzi di colonna vertebrale) e versa circa 2 litri di acqua fredda.

Metti nel paiolo il peperoncino piccante intero o tagliato a metà, sala e porta a ebollizione a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, riduci la fiamma e cuoci per circa 30 minuti, a fuoco forte ma non troppo vivace, senza coperchio. Nel frattempo, rimuovi solo parzialmente la schiuma che si forma, in modo che il sapore rimanga.

Quando gli scarti di pesce sono completamente cotti e la cipolla si è disfatta, passa il brodo attraverso un colino o un passaverdure, rimuovendo anche la carne dalle ossa. Riversa il brodo denso di cipolla e carne di pesce nel paiolo o nella pentola.

Porta di nuovo a ebollizione il brodo, poi toglilo dal fuoco e aggiungi la paprika dolce macinata e, a piacere, un po' di paprika piccante. Mescola velocemente per evitare che la paprika bruci, quindi rimetti sul fuoco e fai sobbollire delicatamente.

Adagia delicatamente le fette di carpa salate nel brodo di paprika, in modo che siano possibilmente in un unico strato. Aggiungi il pomodoro e il peperone verde interi o a pezzi più grandi. Porta a ebollizione a fuoco vivo, poi cuoci per 15-20 minuti, scuotendo il paiolo ma senza mescolare, per evitare che le fette di pesce si rompano.

Nel frattempo, cuoci la pasta all'uovo in abbondante acqua salata finché non sarà al dente (circa 6-8 minuti). Scolala, mescola con un po' di olio o grasso per evitare che si attacchi e mantienila calda fino al momento di servire.

Durante la preparazione della zuppa di pesce, assaggia il brodo e, se necessario, aggiungi sale o condisci con peperoncino piccante. Il brodo dovrebbe essere di un rosso vivo, denso, pieno di cipolla e carne di pesce, con un sapore intensamente di paprika.

Al momento di servire, metti prima una porzione di pasta all'uovo cotta nel piatto, adagia sopra 1-2 belle fette di carpa e poi irrora abbondantemente con la zuppa di pesce calda e piccante. Consuma subito, fresco e caldo.