Pacalpörkölt con patate bollite

Lava accuratamente la trippa, tagliala a striscioline e poi precuocila in acqua salata con foglie di alloro finché non sarà quasi tenera.

Soffriggi la cipolla tritata finemente nel grasso finché non diventa trasparente, poi toglila dal fuoco e aggiungi la paprika.

Aggiungi le striscioline di trippa precotta, versa acqua sufficiente a coprirle e inizia a stufare a fuoco lento.

Condire con aglio tritato, sale, pepe e cumino, poi cuocere fino a quando il sugo si addensa e la trippa diventa completamente tenera.

Pelare le patate, tagliarle a cubetti o a fette e lessarle in acqua salata come contorno.

Al momento di servire, guarnire lo spezzatino con le patate e fette di peperone fresco, e servire con pane bianco.