Cotolette di tonno con cipolla marinata e purè di patate dolci

Taglia la cipolla a fette larghe. In una ciotola, mescola l'aceto con lo zucchero, poi aggiungi un decilitro d'acqua e la barbabietola grattugiata. Sala, aggiungi la cipolla, lascia riposare per almeno un'ora.

In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la cipolla e soffriggi per quattro-cinque minuti. Grattugia l'aglio, aggiungi le patate, versa due decilitri d'acqua, copri e cuoci a fuoco medio per dieci minuti. Versa la panna, frulla con un mixer a immersione, sala, pepa e condisci con noce moscata.

Mescola gli ingredienti per le cotolette di tonno, forma dei dischi, impanali nel pangrattato, poi cuocili in una padella calda, a fuoco medio, con un po' d'olio per sette-otto minuti, fino a doratura.