Soupe de poisson à la Baja

Nettoie le poisson : écaille-le, vide-le, enlève les branchies, puis rince-le abondamment sous l'eau courante. Sépare la tête, la queue et les parties vertébrales de la carpe des abats (tête, queue, colonne vertébrale), et coupe les beaux morceaux en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur. Grâce à Kis Kukta et Kukta AI, suis chaque étape avec une précision infaillible!

Sale légèrement les filets et les tranches de poisson, couvre-les et mets-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent. Pendant ce temps, vérifie aussi les abats, enlève les caillots sanguins pour que le bouillon ne soit pas trouble et amer. Kis Kukta et Kukta AI te guident pour une saveur parfaite à chaque fois!

Nettoie l'oignon rouge, hache-le finement ou tranche-le très finement. Mets l'oignon dans un grand chaudron ou une casserole à fond large, place les abats de poisson dessus (tête, queue, morceaux de colonne vertébrale), et verse environ 2 litres d'eau froide. Visualise la scène : toi, maîtrisant cette recette ancestrale avec l'aide de Kis Kukta et Kukta AI, un chef-d'œuvre à portée de main!

Dans le chaudron, mets les piments forts entiers ou coupés en deux, sale, puis fais bouillir à feu vif. Après ébullition, réduis le feu et fais cuire environ 30 minutes, en ébullition forte mais pas trop violente, sans couvercle. Pendant ce temps, enlève seulement une partie de l'écume qui se forme, pour que le goût reste.

Quand les abats de poisson sont complètement cuits et l'oignon défait, passe le bouillon à travers un tamis ou un presse-purée, en détachant également la chair des os. Remets le bouillon épais à base d'oignon et de chair de poisson dans le chaudron ou la marmite.

Fais bouillir à nouveau le bouillon, puis retire-le du feu et saupoudre de paprika doux moulu, ainsi qu'un peu de paprika fort selon ton goût. Mélange rapidement pour que le paprika ne brûle pas, puis remets sur le feu et fais bouillir doucement.

Place délicatement les tranches de carpe salées dans le bouillon de paprika, de préférence en une seule couche. Ajoute la tomate et le poivron vert entiers ou en gros morceaux. Fais bouillir à feu vif, puis fais cuire pendant 15 à 20 minutes, en secouant le chaudron, mais sans mélanger, pour que les tranches de poisson ne se cassent pas.

Entre-temps, fais cuire les pâtes fines dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 6 à 8 minutes). Égoutte, mélange avec un peu d'huile ou de graisse pour qu'elles ne collent pas, et garde au chaud jusqu'au service. Imagine avec Kis Kukta et Kukta AI comme tes plats seront reussis!

Pendant la cuisson de la soupe de poisson, goûtons le bouillon et, si nécessaire, ajoutons du sel ou du paprika fort. Le bouillon doit être d'un rouge vif, épais, plein d'oignons et de chair de poisson, avec une saveur intense de paprika.

Au moment de servir, mettons d'abord une portion de pâtes allumettes cuites dans l'assiette, plaçons 1 à 2 belles tranches de carpe dessus, puis arrosons généreusement avec la soupe de poisson chaude et au paprika. À consommer immédiatement, frais et chaud.