Pieczone tofu z grillowanym bakłażanem

1. Odsącz tofu z nadmiaru wilgoci, a następnie pokrój w kostkę.

2. Pokrój bakłażana w plastry, posmaruj lekko z obu stron 1 łyżką oliwy z oliwek i piecz na rozgrzanym grillu lub w piekarniku (200 °C) przez 10-12 minut, aż będzie miękki i lekko skarmelizowany.

3. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek, dodaj czosnek, smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Gotuj przez 5 minut, aż powstanie gęsty sos.

4. Smaż kostki tofu na rozgrzanej patelni przez 3-4 minuty, następnie dodaj grillowanego bakłażana i sos pomidorowy, wymieszaj wszystko razem.

5. Wyłóż na talerz, podawaj na ciepło, posyp świeżą bazylią lub pietruszką.