버여이식 어부의 수프

먼저 생선을 깨끗하게 손질해야 해. 비늘을 벗기고, 내장을 제거하고, 아가미를 없앤 다음 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어줘. 잉어 머리, 꼬리, 뼈 부분은 자투리 (머리, 꼬리, 뼈)와 따로 놓고, 예쁜 생선 조각들은 3-4cm 두께로 잘라 줘.

생선 필레와 조각에 소금을 살짝 뿌린 다음 덮어서 냉장고에 최소 30분 동안 넣어 둬. 그래야 맛이 잘 배거든. 그동안 자투리도 확인해서 핏덩어리를 제거해 줘. 그래야 국물이 탁하거나 쓰지 않아.

양파 껍질을 벗기고 잘게 썰거나 아주 얇게 슬라이스해 줘. 바닥이 넓은 큰 솥이나 냄비에 양파를 넣고 그 위에 생선 자투리(머리, 꼬리, 뼈 조각)를 올려. 그런 다음 찬물 약 2리터를 부어 줘.

커다란 냄비에 통째로 또는 반으로 자른 풋고추를 넣고 소금을 뿌린 다음 센 불에서 끓여 줘! 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채로 약 30분 동안 끓여. 너무 세지 않게 끓이는 게 중요해. 중간에 생기는 거품은 맛이 빠져나가지 않도록 너무 많이 걷어내지 마~

생선 뼈와 자투리 부위가 완전히 익고 양파가 흐물흐물해지면, 체나 여과기를 사용해서 걸러 줘. 뼈에 붙은 살코기도 싹싹 긁어서 넣어주고! 걸쭉한 양파 생선 육수를 다시 냄비에 부어 줘.

육수를 다시 끓인 다음 불에서 내리고, 고운 고춧가루랑 취향에 따라 매운 고춧가루를 조금 뿌려 줘. 고춧가루가 타지 않도록 재빨리 저은 다음, 다시 불에 올려서 조심스럽게 끓여 줘!

소금으로 간을 한 잉어 조각을 겹치지 않게 조심스럽게 고춧가루 육수에 넣어 줘. 토마토와 피망을 통째로 또는 크게 썰어서 넣어주고. 센 불에서 끓인 다음, 냄비를 흔들어 가면서 15-20분 동안 끓여 줘. 생선 조각이 부서지지 않도록 저으면 안 돼!

그동안 넉넉한 소금물에 바늘국수를 넣고 알 덴테 상태가 될 때까지 삶아 줘 (약 6-8분). 물기를 빼고 기름이나 라드로 버무려서 면이 달라붙지 않게 한 다음, 서빙할 때까지 따뜻하게 보관해 줘.

할ászlé를 끓이는 동안 국물을 맛보고 필요하다면 소금이나 매운 고추로 간을 더 해줘! 국물은 선명한 빨간색이어야 하고 걸쭉해야 하며, 양파와 생선 살로 가득 차 있어야 하고, 강렬한 고추 맛이 나야 해.

서빙할 때는 먼저 접시에 삶은 국수 한 덩이를 놓고 그 위에 잉어 슬라이스 1~2개를 예쁘게 올려줘. 그리고 뜨겁고 매콤한 할ászlé 국물을 듬뿍 뿌려! 즉시, 신선하게, 뜨겁게 먹어야 최고야!