Spezzatino di manzo alla Ungherese

Trita finemente la cipolla, pulisci l'aglio e tritalo finemente o schiaccialo. Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 2-3 cm; puoi lasciare le parti più grasse per il sapore.

In una grande casseruola dal fondo spesso, scalda lo strutto a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla rosolare, mescolando continuamente, fino a quando non diventa trasparente e poi di un colore marrone dorato chiaro.

Togli la casseruola dal fuoco, lasciala raffreddare leggermente, quindi cospargila con la paprika macinata. Mescola velocemente per evitare che bruci, e versa immediatamente 50-100 ml di acqua per ottenere una base di paprika.

Rimettiamo la casseruola sul fuoco, aggiungiamo la carne di manzo e, mescolando a fuoco vivace, la rosoliamo fino a quando tutti i lati della carne diventano bianchi e rilasciano un po' di liquido.

Aggiungiamo l'aglio tritato, i semi di cumino, la foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescoliamo, quindi aggiungiamo i pomodori a cubetti e il peperone verde tagliato a rondelle.

Copriamo con acqua quanto basta per coprire la carne (circa 300-400 ml), portiamo a ebollizione, quindi abbassiamo la fiamma. Copriamo e stufiamo a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura, se il sugo si addensa troppo, aggiungiamo un po' d'acqua, ma assicuriamoci che alla fine si ottenga una consistenza densa e succosa, non brodosa. Cuociamo la carne per circa 1,5-2 ore, finché non sarà completamente tenera.

Negli ultimi 20-30 minuti di cottura, mescoliamo più spesso, assaggiamo e, se necessario, aggiustiamo di sale e pepe. Rimuoviamo la foglia di alloro alla fine.

Quando la carne è tenerissima e il sugo è denso, rossastro e lucido, togliamo dal fuoco. Lasciamo riposare per qualche minuto prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Serviamo caldo con patate bollite o gnocchetti fatti in casa, accompagnati da sottaceti (cetriolini sottaceto, cetriolini agrodolci).