Petto di Tacchino Arrosto al Limone e Erbe Aromatiche con Quinoa e Noci Tostate

Preriscalda il forno a 200°C. Nel frattempo, lava accuratamente la quinoa in acqua calda per rimuovere il rivestimento amarognolo.

Taglia a cubetti il filetto di petto di tacchino in pezzi di circa 2-3 cm. Lava le zucchine e i peperoni e tagliali a cubetti di dimensioni simili.

In una ciotola, mescola 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio schiacciato, l'origano essiccato, sale, pepe e il succo spremuto di mezzo limone.

Mescola i cubetti di petto di tacchino e le verdure nella marinatura, quindi stendili su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci la carne e le verdure in forno per circa 20-25 minuti, finché il tacchino non sarà cotto e le verdure saranno tenere.

Mentre la carne cuoce, cuoci la quinoa in acqua salata (il doppio del volume della quinoa) per circa 15 minuti, finché l'acqua non sarà evaporata e i chicchi saranno teneri.

In una padella asciutta, a fuoco medio, tosta le noci tritate grossolanamente per 2-3 minuti, finché non saranno profumate (attenzione a non bruciarle!).

Al momento di servire, dividi la quinoa in quattro piatti, disponi sopra il tacchino con le verdure arrosto, irrora con il restante cucchiaio di olio d'oliva fresco e cospargi con le noci tostate.