Petto di tacchino al rosmarino con quinoa e verdure saltate

Lava accuratamente la quinoa in acqua calda, poi mettila a bollire in acqua (il doppio della quantità della quinoa) con un pizzico di sale. Cuoci per circa 15 minuti, finché l'acqua non evapora.

Nel frattempo, taglia il petto di tacchino a cubetti di medie dimensioni. Condisci con rosmarino fresco, un po' di sale e pepe.

Lava le zucchine e le carote, e tagliale a rondelle o a cubetti.

In una padella capiente, scalda metà dell'olio d'oliva. Rosola i cubetti di petto di tacchino fino a doratura, poi toglili dalla padella.

Nella stessa padella, aggiungi l'olio rimanente e fai saltare le verdure fino a quando sono croccanti (circa 6-8 minuti). Alla fine, aggiungi l'aglio tritato.

Rimetti la carne nella padella, mescola con le verdure e scalda il tutto.

Per servire, dividi la quinoa cotta in 4 piatti, disponi sopra il ragù di carne e verdure e cospargi con i semi di zucca tostati.