Merluzzo arrosto con zucchine germogliate alla griglia

1. Sale e pepa i filetti di merluzzo e falli rosolare su entrambi i lati per 2-3 minuti in 1 cucchiaio di olio di vinaccioli, quindi cuocili in forno preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti.

2. Taglia le zucchine a listarelle (zoodles), mescola con un po' di olio di vinaccioli, succo di limone, sale e pepe, quindi falle saltare rapidamente in padella per 5-7 minuti.

3. Cuoci il riso germogliato (segale) in una padella con un po' d'acqua per 10 minuti, quindi lascialo arieggiare a metà cottura.

4. Disponi il merluzzo grigliato su un piatto, aggiungendo i germogli di zucchine e il contorno alla griglia.

5. Servi guarnendo con una fetta di limone fresco.