Curry di ceci con riso integrale

Cuoci il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente e l'aglio in un po' di olio d'oliva.

Aggiungi le carote a cubetti e i ceci, poi lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Aggiungi la polvere di curry, la curcuma, lo zenzero, il sale e il pepe, poi fai soffriggere per un altro minuto.

Aggiungi il latte di cocco e l'acqua, poi porta a ebollizione.

Cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché le verdure non si ammorbidiscono e il curry si addensa.

Servi con riso integrale, spolverato di coriandolo fresco.