Sertésszűz fekete erdei sonkával, joghurtos krumplisalátával

A krumplit főzzük meg sós vízben, szűrjük le. Az ecetet keverjük össze a cukorral, sóval, vízzel, adjuk hozzá a hagymát, keverjük bele a krumplit, hagyjuk állni két-három órát.

A szűz fejét-farkát vágjuk le, a maradékot sózzuk, borsozzuk. A sonkaszeleteket tegyük egymás mellé, csavarjuk bele jó szorosan a húst

A sütőt melegítsük elő száznyolcvan fokra. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd három-négy perc alatt süssük körbe a roládot, majd tegyük be a sütőbe negyedórára. Vegyük ki, hagyjuk pihenni. A krumplit szűrjük le, keverjük össze a joghurttal kikevert majonézzel. Sózzuk, borsozzuk. Petrezselyemmel szórva, a hús mellé tálaljuk.