Marhapörkölt

A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk vagy áttörjük. A marhahúst kb. 2-3 cm-es kockákra daraboljuk, a zsírosabb részeket rajtahagyhatjuk az íz miatt.

Egy nagy, vastag aljú lábasban felhevítjük a sertészsírt közepesen magas lángon. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és folyamatos keverés mellett üvegesre, majd világos aranybarnára pároljuk.

A lábast lehúzzuk a tűzről, kicsit hagyjuk hűlni, majd beleszórjuk az őrölt fűszerpaprikát. Gyorsan elkeverjük, hogy ne égjen meg, és azonnal felöntjük 50-100 ml vízzel, hogy paprikás alapot kapjunk.

Visszatesszük a lábast a tűzre, hozzáadjuk a marhahúst, és erős lángon kevergetve körbepirítjuk, amíg a hús minden oldala kifehéredik, és kissé levet enged.

Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a köménymagot, a babérlevelet, valamint ízlés szerint sót és frissen őrölt fekete borsot. Elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a felkarikázott zöldpaprikát.

Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst (kb. 300-400 ml), felforraljuk, majd takarékra vesszük a lángot. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk, időnként megkeverve.

A főzés során, ha a szaft nagyon besűrűsödik, kevés vízzel pótoljuk, de ügyeljünk rá, hogy a végére sűrű, szaftos állagot kapjunk, ne legyen leveses. A húst kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg teljesen megpuhul.

A főzés utolsó 20-30 percében gyakrabban keverjük meg, kóstoljuk, és ha szükséges, utánízesítjük sóval, borssal. A babérlevelet a végén eltávolítjuk.

Amikor a hús vajpuha, a szaft pedig sűrű, pirosas és olajos fényű, lehúzzuk a tűzről. Tálalás előtt pár percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

Forrón tálaljuk főtt burgonyával vagy házi galuskával, savanyúsággal (kovászos uborka, csemegeuborka) kínáljuk.