Bajai halászlé

A halat megtisztítjuk: lepikkelyezzük, kibelezzük, a kopoltyúkat eltávolítjuk, majd folyó víz alatt alaposan átmossuk. A ponty fejét, farkát és gerinces részeit külön tesszük az aprólékkal (fej, farok, gerinc), a szép szeleteket pedig 3-4 cm vastag darabokra vágjuk.

A halfiléket és szeleteket enyhén besózzuk, lefedve a hűtőbe tesszük legalább 30 percre, hogy az ízek átjárják. Közben az aprólékot is átnézzük, a véralvadékokat eltávolítjuk, hogy a lé ne legyen zavaros és keserű.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk vagy nagyon vékonyra szeleteljük. Egy nagy, széles aljú bográcsba vagy fazékba tesszük a hagymát, ráhelyezzük a halaprólékot (fej, farok, gerincdarabok), és felöntjük kb. 2 l hideg vízzel.

A bográcsba tesszük az egész vagy félbevágott hegyes erős paprikát, megsózzuk, majd nagy lángon felforraljuk. Forrás után mérsékeljük a lángot, és kb. 30 percig főzzük, erős, de nem túl vad forrással, fedő nélkül. Közben a keletkező habot csak részben szedjük le, hogy az íz benne maradjon.

Amikor a halaprólék teljesen megfőtt és a hagyma szétfőtt, a levet egy szűrőn vagy passzírozón átpasszírozzuk, a csontokról a húst is leszedve. A sűrű, hagymás-halhúsos alaplevet visszaöntjük a bográcsba vagy fazékba.

Az alaplevet újra felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és beleszórjuk az őrölt édesnemes fűszerpaprikát, valamint ízlés szerint egy kevés csípős fűszerpaprikát. Gyorsan elkeverjük, hogy a paprika ne égjen meg, majd visszatesszük a tűzre és óvatosan forraljuk tovább.

A besózott pontyszeleteket óvatosan belehelyezzük a paprikás alaplébe, úgy, hogy lehetőleg egy rétegben legyenek. Hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát egészben vagy nagyobb darabokban. Erős tűzön felforraljuk, majd 15-20 percig főzzük, rázogatva a bográcsot, de nem kevergetve, hogy a halszeletek ne törjenek össze.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a gyufatésztát, amíg al dente lesz (kb. 6-8 perc). Leszűrjük, kevés olajjal vagy zsírral összeforgatjuk, hogy ne ragadjon össze, és melegen tartjuk tálalásig.

A halászlé főzése közben kóstoljuk meg a levet, és ha szükséges, utólag még sózzuk vagy erős paprikával ízesítjük. A lé legyen élénkpiros, sűrű, hagymától és halhústól telt, intenzíven paprikás ízű.

Tálaláskor a tányérba először egy adag főtt gyufatésztát szedünk, ráhelyezünk 1-2 szép pontyszeletet, majd bőségesen meglocsoljuk a forró, paprikás hallével. Azonnal, frissen, forrón fogyasztjuk.