Tofu Asado con Berenjena a la Parrilla

1. Para el tofu, presiona para eliminar el exceso de humedad y luego córtalo en cubos.

2. Corta la berenjena en rodajas, unta ligeramente ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva y ásala en una parrilla precalentada o en el horno (200 °C) durante 10-12 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

3. En una sartén, calienta el aceite de oliva restante, añade el ajo, sofríe durante 1 minuto, luego añade el tomate concentrado, sal y pimienta, y cocina durante 5 minutos para obtener una salsa espesa.

4. En una sartén caliente, sofreímos los dados de tofu durante 3-4 minutos, luego añadimos la berenjena a la parrilla y la salsa de tomate, mezclando todo bien.

5. Servimos en un plato, calentito, y espolvoreamos con albahaca fresca o perejil. ¡A disfrutar!