Pechuga de pollo asada con ensalada de quinoa

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Rocía los filetes de pechuga de pollo con 1 cucharadita de aceite de oliva, zumo de limón, ajo, sal y pimienta. Luego, colócalos en una bandeja para hornear.

3. Hornea durante 20‑25 minutos, hasta que estén bien cocidos y dorados.

4. Mientras tanto, enjuaga la quinoa y luego cocínala en agua con sal durante 12 minutos, hasta que esté tierna, y déjala reposar durante 5 minutos.

5. Mezcla la quinoa cocida con espinacas frescas y tomates cherry cortados por la mitad.

6. Rebana el pollo asado, colócalo sobre la ensalada de quinoa y rocía con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva.

7. Sirve caliente o a temperatura ambiente.