Estofado de ternera húngaro

Pica finamente la cebolla, limpia y pica o machaca el ajo. Corta la carne de ternera en cubos de unos 2-3 cm, puedes dejar las partes más grasas para darle sabor. ¡Kis Kukta te ayudará a picar todo en segundos!

En una olla grande de fondo grueso, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe, removiendo constantemente, hasta que esté transparente y luego de un color dorado claro.

Retira la olla del fuego, deja que se enfríe un poco y luego espolvorea con el pimentón molido. Remueve rápidamente para que no se queme e inmediatamente vierte 50-100 ml de agua para crear una base de pimentón.

Volvemos a poner la olla al fuego, añadimos la carne de res y, removiendo a fuego alto, la doramos hasta que todos los lados estén blancos y suelte un poco de jugo.

Añadimos el ajo picado, las semillas de comino, la hoja de laurel, así como sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mezclamos, luego agregamos el tomate en cubos y el pimiento verde en rodajas.

Vertemos suficiente agua para que apenas cubra la carne (aprox. 300-400 ml), la llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego a bajo. Cocinamos a fuego lento, tapado, removiendo de vez en cuando.

Durante la cocción, si el jugo se espesa demasiado, añadimos un poco de agua, pero asegurándonos de obtener una consistencia espesa y jugosa al final, no líquida. Cocinamos la carne durante aproximadamente 1,5-2 horas, hasta que esté completamente tierna.

Durante los últimos 20-30 minutos de cocción,removemos más a menudo, probamos y, si es necesario, sazonamos con sal y pimienta. Retiramos la hoja de laurel al final.

Cuando la carne esté tierna como la mantequilla y la salsa tenga un brillo espeso, rojizo y aceitoso, retira del fuego. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

Sirve caliente con patatas cocidas o ñoquis caseros, acompañado de encurtidos (pepinillos en vinagre, pepinillos dulces).