Curry de garbanzos con arroz integral

Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete.

En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite de oliva.

Añade la zanahoria en cubos y los garbanzos, y cocina a fuego lento durante unos minutos.

Añade el curry en polvo, la cúrcuma, el jengibre, la sal y la pimienta, y sofríe durante 1 minuto más.

Vierte la leche de coco y el agua, luego lleva a ebullición.

Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el curry se espese.

Sirve con arroz integral y espolvorea con cilantro fresco.