什锦蔬菜红扁豆泥配鸡蛋

彻底冲洗红扁豆。

将扁豆放入平底锅中，加水，然后加入月桂叶。

将胡萝卜和欧芹根切成方块，然后加入扁豆。

大概煮20分钟直到变软。

在另外一个锅里煮一个全熟或半熟的鸡蛋。

当小扁豆变软后，用芥末、盐和少量柠檬汁调味。不需要勾芡，小扁豆自己会变稠的。

每份搭配2个煮鸡蛋和一片全麦面包。