Rosmarin Kycklingfilé med Quinoa och Rostade Grönsaker

Skölj quinoan noggrant i varmt vatten och koka den sedan i dubbel mängd vatten med en nypa salt. Koka i ca 15 minuter tills vattnet har avdunstat.

Under tiden, skär kycklingfilén i medelstora tärningar. Krydda med färsk rosmarin, lite salt och peppar.

Tvätta zucchinin och morötterna och skär dem i skivor eller tärningar.

Hetta upp hälften av olivoljan i en stor stekpanna. Bryn kalkonbröstbitarna tills de är gyllenbruna och ta sedan ut dem ur pannan.

Tillsätt resten av oljan i samma stekpanna och fräs grönsakerna tills de är krispiga (ca 6-8 minuter). Tillsätt den pressade vitlöken på slutet.

Lägg tillbaka köttet i stekpannan, blanda med grönsakerna och värm upp.

Vid servering, fördela den kokta quinoan på 4 tallrikar, lägg på kött- och grönsaksröran och strö över de rostade pumpafröna.