Medelhavskyckling med quinoa och olivolja-citrondressing

Skölj quinoan och koka den sedan i saltat vatten i 15 minuter. Låt den vila under lock i 5 minuter.

Under tiden, tärna kycklingbröstet, salta och peppra, och stek det i en stekpanna i 8–10 minuter tills det är färdigt.

Halvera cocktailtomaterna, tärna gurkan och hacka rödlöken.

Blanda olivolja, citronsaft, vitlök och oregano till en dressing.

I en stor skål, blanda quinoan med grönsakerna och kycklingen.

Smula över fetan och ringla över dressingen.

Portionera upp i 4 matlådor; håller sig bra i kylen i 2 dagar.