बजाई फिश सूप

मछली को साफ करें: तराजू निकालें, आंत निकालें, गलफड़े निकालें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। कार्प के सिर, पूंछ और रीढ़ वाले हिस्सों को छोटे टुकड़ों (सिर, पूंछ, रीढ़) से अलग करें, और अच्छे स्लाइस को 3-4 सेमी मोटी टुकड़ों में काट लें।

मछली के फ़िललेट्स और स्लाइस को हल्का सा नमक छिड़कें, ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएँ। इस बीच, छोटे टुकड़ों को भी देखें, रक्त के थक्कों को हटा दें ताकि सूप बादलदार और कड़वा न हो।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें या बहुत पतला काट लें। एक बड़े, चौड़े तले वाले बर्तन में या सॉस पैन में प्याज डालें, उस पर मछली के छोटे टुकड़े (सिर, पूंछ, रीढ़ की हड्डी के टुकड़े) डालें और लगभग 2 लीटर ठंडे पानी से ढक दें।

एक बर्तन में, पूरी या आधी कटी हुई तीखी मिर्च डालें, नमक डालें, और तेज़ आंच पर उबाल लें। उबाल आने के बाद, आंच कम करें और बिना ढक्कन के लगभग 30 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। इस दौरान, झाग को आंशिक रूप से ही हटाएं ताकि स्वाद बना रहे।

जब मछली का स्टॉक पूरी तरह से पक जाए और प्याज गल जाए, तो शोरबा को एक छलनी या पास करने वाले के माध्यम से छान लें, हड्डियों से मांस भी निकाल लें। गाढ़े, प्याज-मछली के मांस के शोरबा को बर्तन या सॉस पैन में वापस डालें।

शोरबा को फिर से उबाल लें, फिर आंच से उतार लें और उसमें पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार थोड़ी सी तीखी लाल शिमला मिर्च डालें। जल्दी से मिलाएं ताकि शिमला मिर्च जले नहीं, फिर वापस आंच पर रखें और सावधानी से उबालते रहें।

नमक वाली कार्प स्लाइस को धीरे से लाल मिर्च के शोरबा में इस तरह डालें कि वे एक परत में हों। टमाटर और हरी मिर्च को पूरा या बड़े टुकड़ों में डालें। तेज आंच पर उबाल लें, फिर बर्तन को हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं, लेकिन हिलाएं नहीं ताकि मछली के टुकड़े टूटें नहीं।

इस दौरान, ढेर सारे नमकीन पानी में माचिस की तीली जैसे पास्ता को अल डेंटे (लगभग 6-8 मिनट) होने तक उबालें। छान लें, थोड़े से तेल या चिकनाई के साथ मिलाएं ताकि यह चिपके नहीं, और परोसने तक गर्म रखें।

मछली का सूप बनाते समय, शोरबा चखें, और यदि आवश्यक हो, तो बाद में नमक या हॉट पेपरिका डालें। शोरबा चमकीला लाल, गाढ़ा, प्याज और मछली के मांस से भरा हुआ, और तीव्र पेपरिका स्वाद वाला होना चाहिए।

सर्व करते समय, प्लेट में सबसे पहले पके हुए माचिस पास्ता का एक भाग डालें, ऊपर से 1-2 सुंदर कार्प स्लाइस रखें, फिर गर्म, पेपरिका मछली शोरबा से अच्छी तरह भिगोएँ। तुरंत, ताज़ा और गरम परोसें।