Ensalada de Lentejas con Remolacha Asada y Nueces

Cocina las lentejas en agua con sal hasta que estén blandas (aproximadamente 20-25 minutos) y luego escúrrelas.

Mientras tanto, pela la remolacha, córtala en cubitos y ásala en el horno con un poco de aceite hasta que esté tierna (o cocínala al vapor).

Mezcla las lentejas y los cubitos de remolacha en un tazón.

Prepara una vinagreta con un poco de aceite de oliva y zumo de limón.

Mezcla la ensalada con la vinagreta.

Espolvorea con nueces picadas antes de servir.