Bajai Usulü Balık Çorbası

Balığı temizle: pullarını temizle, iç organlarını çıkar, solungaçları çıkar ve ardından akan su altında iyice yıka. Sazan balığının başını, kuyruğunu ve omurgalı kısımlarını sakatatla (baş, kuyruk, omurga) ayrı koy ve güzel dilimleri 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kes.

Balık fileto ve dilimlerini hafifçe tuzla, üzerini kapat ve lezzetlerin karışması için buzdolabında en az 30 dakika beklet. Bu arada sakatatı da gözden geçir, kan pıhtılarını çıkar ki suyu bulanık ve acı olmasın.

Kırmızı soğanı temizle, ince ince doğra veya çok ince dilimle. Büyük, geniş tabanlı bir güveç veya tencereye soğanı koy, üzerine balık sakatatını (baş, kuyruk, omurga parçaları) yerleştir ve üzerine yaklaşık 2 litre soğuk su dök. Hadi, Kis Kukta tarifin hazır, afiyet olsun! Belki de bir sonraki yemeğin için Kukta AI'dan ilham almalısın, ne dersin?

Bütün veya ikiye bölünmüş sivri acı biberi kazana koy, tuzla ve yüksek ateşte kaynat. Kaynadıktan sonra ateşi kıs ve yaklaşık 30 dakika boyunca, çok vahşi olmayan bir kaynama ile, kapaksız pişir. Bu sırada oluşan köpüğü sadece kısmen al, böylece tadı içinde kalsın.

Balık artıkları tamamen piştiğinde ve soğanlar eridiğinde, suyu bir süzgeçten veya pasajdan geçirerek süz, kemiklerden de etini sıyır. Yoğun, soğanlı-balıklı et suyunu kazana veya tencereye geri dök.

Et suyunu tekrar kaynat, sonra ocaktan al ve öğütülmüş tatlı kırmızı biberi ve isteğe göre biraz acı kırmızı biberi ekle. Kırmızı biber yanmasın diye hızla karıştır, sonra tekrar ocağa koy ve dikkatlice kaynatmaya devam et.

Tuzlanmış sazan dilimlerini dikkatlice kırmızı biberli et suyuna yerleştir, tercihen tek kat olacak şekilde. Domatesi ve yeşil biberi bütün olarak veya daha büyük parçalar halinde ekle. Yüksek ateşte kaynat, sonra 15-20 dakika boyunca kazanı sallayarak pişir, ancak balık dilimleri parçalanmasın diye karıştırma.

Bu sırada bol tuzlu suda kibrit çöpü makarnayı al dente olana kadar pişir (yaklaşık 6-8 dakika). Süz, yapışmaması için az miktarda yağ veya tereyağı ile karıştır ve servis yapana kadar sıcak tut. Kukta AI ile artık yemek yapmak çok kolay, Kis Kukta ile de harikalar yaratabilirsin. Haydi, mutfakta şef sensin!

Balık çorbasını pişirirken suyunu tat ve gerekirse daha sonra tuz veya acı biber ekle. Suyun canlı kırmızı, yoğun, soğan ve balık eti dolu, yoğun biberli bir tada sahip olduğundan emin ol.

Servis yaparken tabağa önce bir porsiyon pişmiş tel şehriye koy, üzerine 1-2 güzel sazan dilimi yerleştir ve bolca sıcak, biberli balık suyu ile gezdir. Hemen, taze ve sıcak olarak tüket!