मरहापोरकोलत (Marhapörkölt)

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें या मैश कर लें। बीफ़ को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, आप स्वाद के लिए वसायुक्त भागों को छोड़ सकते हैं।

एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर लार्ड गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए पारदर्शी होने तक और फिर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बर्तन को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। जल्दी से हिलाएं ताकि जले नहीं और तुरंत 50-100 मिलीलीटर पानी डालें ताकि लाल शिमला मिर्च का बेस बन जाए।

कढ़ाई को वापस चूल्हे पर रखो, उसमें बीफ़ डालो, और तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए भून लो, जब तक कि मांस हर तरफ से सफ़ेद न हो जाए और थोड़ा सा रस न छोड़ दे।

बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा, तेज पत्ता, और स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिलाओ, फिर कटा हुआ टमाटर और गोल कटी हुई हरी मिर्च डालें।

इतना पानी डालें कि मांस बस डूब जाए (लगभग 300-400 मिलीलीटर), उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। ढक्कन के नीचे, धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए भाप में पकाएं।

पकाने के दौरान, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अंत में गाढ़ा, रसीला बनावट हो, सूप जैसा न हो। मांस को लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाएं, जब तक कि वह पूरी तरह से नरम न हो जाए।

खाना पकाने के अंतिम 20-30 मिनट में, ज्यादा बार हिलाओ, चखो, और यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च और डालो। तेज पत्ते को अंत में हटा दें।

जब मीट एकदम नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी, लाल और तेल जैसी दिखने लगे, तो आंच से हटा लें। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए इसे आराम करने दें ताकि स्वाद मिल जाएं।

गरमागरम उबले आलू या होममेड नूडल्स और अचार (खट्टा खीरा, मसालेदार खीरा) के साथ परोसें।