מרק בשר עם אטריות דקיקות

שוטפים היטב את הבשר (יחד עם העצמות).

מכניסים את הבשר לסיר גדול, מוסיפים מספיק מים קרים כדי לכיסוי.

מרתיחים, ואז מסירים את הקצף מלמעלה.

נוסיף את הגזר השלם הנקי, שורש פטרוזיליה, סלרי, בצל סגול שלם, שום, מלח, פלפל שחור שלם ועלי דפנה.

על אש קטנה, מכוסה, נבשל לפחות 2-3 שעות, או עד שהבשר רך לחלוטין.

נוציא את הבשר והירקות, נסנן את המרק דרך מסננת צפופה כדי שיהיה צלול.

נחתוך את הירקות לפרוסות, את הבשר לחתיכות קטנות יותר.

נבשל את אטריות השיער בנפרד, במים מומלחים.

יאללה, מוזמנים לשפוך מרק צח וטעים לקערות, יחד עם הבשר, הירקות והאטריות הדקיקות. לפזר מעל פטרוזיליה טרייה - ובתאבון!