מרק דגים בסגנון באיה

מנקים את הדג: מקלפים, מנקים את הבטן, מסירים את הזימים ושוטפים היטב תחת מים זורמים. מניחים את הראש, הזנב וחלקים עם חוליות של הקרפיון בנפרד עם החלקים הקטנים (ראש, זנב, עמוד שדרה), וחותכים את הפרוסות היפות לחתיכות בעובי 3-4 ס"מ.

ממליחים קלות את פילה הדג והפרוסות, מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות, כדי שהטעמים יספגו. בינתיים, בודקים גם את החלקים הקטנים, מסירים את קרישי הדם, כדי שהמרק לא יהיה עכור ומר.

מקלפים את הבצל, קוצצים דק או פורסים דק מאוד. שמים את הבצל בסיר גדול או בסיר רחב תחתית, מניחים מעל את חלקי הדגים הקטנים (ראש, זנב, חלקי עמוד שדרה) ומוסיפים כ-2 ליטר מים קרים.

שמים בסיר את הפלפלים החריפים השלמים או החצויים, ממליחים, ואז מרתיחים על אש גדולה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות, ברתיחה חזקה, אך לא סוערת מדי, ללא מכסה. בינתיים, מסירים רק חלק מהקצף שנוצר, כדי שהטעם יישאר.

כאשר מרכיבי הדגים מבושלים לחלוטין והבצל התפרק, מעבירים את הנוזל דרך מסננת או מטחנת מזון, ומסירים גם את הבשר מהעצמות. מחזירים את מרק הבסיס הסמיך עם בצל ובשר דגים לסיר או לסיר.

מרתיחים שוב את מרק הבסיס, ואז מסירים מהאש ומוסיפים פפריקה מתוקה טחונה וקצת פפריקה חריפה לפי הטעם. מערבבים במהירות כדי שהפפריקה לא תישרף, ואז מחזירים לאש ומבשלים בעדינות.

מניחים בזהירות את פרוסות הקרפיון המומלחות במרק הבסיס עם הפפריקה, כך שיהיו בשכבה אחת במידת האפשר. מוסיפים את העגבנייה והפלפל הירוק שלמים או בחתיכות גדולות יותר. מרתיחים על אש חזקה, ואז מבשלים במשך 15-20 דקות, מטלטלים את הסיר, אך לא מערבבים, כדי שפרוסות הדגים לא יתפרקו.

בינתיים, מבשלים את אטריות הגפרורים במים מומלחים בשפע עד שהן אל דנטה (בערך 6-8 דקות). מסננים, מערבבים עם מעט שמן או שומן כדי שלא יידבקו, ושומרים חמים עד להגשה. תארו לעצמכם כמה טעים זה יהיה! עם ה-Kukta AI וה-Kis Kukta שלך, זה פשוט וקל!

במהלך בישול מרק הדגים, טועמים את המרק, ואם יש צורך, מוסיפים מלח או פפריקה חריפה. המרק צריך להיות אדום עז, סמיך, מלא בבצל ובשר דגים, עם טעם עז של פפריקה.

בעת ההגשה, שמים מנה של אטריות גפרורים מבושלות בצלחת, מניחים מעל 1-2 פרוסות קרפיון יפות, ואז יוצקים בנדיבות את מרק הדגים החם והמפולפל. אוכלים מיד, טרי וחם. חוויה מהממת!