מרק בשר בקר

קוצצים דק את הבצל, מקלפים את השום וקוצצים או מועכים אותו. חותכים את בשר הבקר לקוביות של כ-2-3 ס"מ, אפשר להשאיר את החלקים השמנים יותר בשביל הטעם.

בסיר גדול וכבד תחתית, מחממים את שומן החזיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא הופך שקוף ואז לחום זהוב בהיר.

מורידים את הסיר מהאש, נותנים לו להתקרר מעט, ואז מפזרים פנימה את הפפריקה הטחונה. מערבבים במהירות כדי שלא תישרף, ומיד מוסיפים 50-100 מ"ל מים כדי ליצור בסיס פפריקה.

מחזירים את הסיר לאש, מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו על אש חזקה תוך כדי ערבוב עד שהבשר מלבין מכל הצדדים ומפריש מעט נוזלים.

מוסיפים את השום הכתוש, את הכמון, את עלי הדפנה, וכן מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. מערבבים, ואז מוסיפים את העגבניות החתוכות לקוביות ואת הפלפל הירוק החתוך לטבעות.

מוסיפים מים רק עד כיסוי הבשר (בערך 300-400 מ"ל), מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש. מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם.

במהלך הבישול, אם הרוטב מסמיך מדי, מוסיפים מעט מים, אבל שימו לב שבסוף נקבל מרקם סמיך ועסיסי, ולא מרקי. מבשלים את הבשר בערך שעה וחצי-שעתיים, עד שהוא רך לגמרי. תאמינו לי, זה שווה את זה!

ב-20-30 הדקות האחרונות של הבישול מערבבים לעתים קרובות יותר, טועמים, ואם יש צורך, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל. בסוף מוציאים את עלי הדפנה.

כשהבשר רך רך והרוטב סמיך, אדמדם ומבריק משמן, נוריד מהאש. לפני ההגשה, ניתן לו לנוח כמה דקות כדי שהטעמים יתמזגו.

מגישים חם עם תפוחי אדמה מבושלים או ניוקי תוצרת בית, בתוספת חמוצים (מלפפון חמוץ, מלפפון חמוץ מתוק).