Citron- og urtebagt kalkunbryst med quinoa og ristede nødder

Opvarm ovnen til 200°C. I mellemtiden skylles quinoaen grundigt i varmt vand for at fjerne det bitterlige lag.

Skær kalkunbrystfileten i ca. 2-3 cm store stykker. Vask zucchini og peberfrugt og skær dem i lignende størrelse stykker.

Bland 2 spsk olivenolie, presset hvidløg, tørret oregano, salt, peber og saften af en halv citron i en skål.

Vend kalkunbrystterningerne og grøntsagerne i marinaden, og spred dem derefter ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag kødet og grøntsagerne i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil kalkunen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.

Mens kødet steger, skal du koge quinoaen i dobbelt mængde saltet vand i ca. 15 minutter, indtil vandet er fordampet, og kernerne er møre.

Rist de grofthakkede valnødder på en tør pande ved middelvarme i 2-3 minutter, indtil de er dufter (pas på, de ikke brænder!).

Ved servering fordeles quinoaen på fire tallerkener, top med den stegte kalkun med grøntsager, dryp med den resterende 1 spsk frisk olivenolie og drys med de ristede valnødder.