Bagt tofu med grillet aubergine

1. Pres overskydende væske ud af tofuen, og skær den i tern.

2. Skær auberginen i skiver, pensl begge sider let med 1 spsk olivenolie, og grill dem i en forvarmet grill eller ovn (200 °C) i 10-12 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede.

3. Opvarm resten af olivenolien i en stegepande, tilsæt hvidløg og steg det i 1 minut, tilsæt derefter tomatpuré, salt og peber, og kog i 5 minutter, indtil du har en tyk sauce.

4. Brun tofukuberne i en varm pande i 3-4 minutter, tilsæt derefter grillet aubergine og tomatsauce, og vend det sammen.

5. Anret på en tallerken, server varm, drys med frisk basilikum eller persille.