Æggerøre på ungarsk vis med svampe og paprika

Hak løg og paprika i små tern, og skær svampene i skiver.

Opvarm olivenolien på en pande, og sauter løgene heri.

Tilsæt paprika og svampe, og steg det i et par minutter, indtil svampenes væske er fordampet.

Pisk æggene i en skål med et nip salt og peber, og hæld dem over grøntsagerne.

Ved middel varme, under omrøring, steger du røræggene færdige. Du kan drysse med frisk persille eller forårsløg efter smag.

Server med fuldkornsbrød for langsomt optagelige kulhydrater.