شوربة السمك من باجا

ننظف السمك: نزيل القشور، ونفرغ الأحشاء، ونزيل الخياشيم، ثم نغسله جيدًا تحت الماء الجاري. نضع رأس وذيل وأجزاء العمود الفقري من سمك الشبوط جانبًا مع الأجزاء الصغيرة (الرأس، الذيل، العمود الفقري)، ونقطع الشرائح الجميلة إلى قطع بسمك 3-4 سم.

نرش شرائح السمك وقطع الفيليه بقليل من الملح، ونغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتشرب النكهات. في هذه الأثناء، نفحص الأجزاء الصغيرة أيضًا، ونزيل أي جلطات دموية حتى لا تكون المرقة عكرة ومرة.

نقشر البصل الأحمر ونفرمه ناعماً أو نقطعه إلى شرائح رقيقة جداً. نضع البصل في قدر كبير واسع القاعدة أو وعاء، ونضع فوقه أجزاء السمك الصغيرة (الرأس، الذيل، قطع العمود الفقري)، ونغمره بحوالي 2 لتر من الماء البارد.

نحط الفلفل الحار الكامل أو المقطّع نصين في القدر، نرش عليه ملح، وبعدين نغليه على نار عالية. بعد ما يغلي، نخفف النار ونخليه يطبخ لمدة 30 دقيقة تقريباً، بغليان قوي بس مو مبالغ فيه، بدون غطاء. وخلال هالوقت، نشيل الرغوة اللي تطلع جزئياً بس، عشان الطعم يظل موجود.

لما مخلفات السمك تستوي تماماً والبصل يذوب، نصفي المرق بمصفاة أو عصارة، وننزع اللحم من العظام. نرجع المرق السميك اللي فيه بصل ولحم سمك للقدر.

نرجع نغلي المرق، بعدين نشيله من النار، ونرش عليه الفلفل الحلو المطحون، وشوية فلفل حار حسب الرغبة. نخلط بسرعة عشان الفلفل ما يحترق، بعدين نرجعه على النار ونغليه بشويش.

نحط شرايح الكارب المملحة بحذر في المرق بالفلفل، بحيث تكون طبقة وحدة قدر الإمكان. نضيف الطماطم والفلفل الأخضر كاملين أو مقطعين كبار. نغليه على نار قوية، بعدين نخليه يطبخ لمدة 15-20 دقيقة، نهز القدر بس ما نقلب عشان شرايح السمك ما تتفتت.

بهالوقت، نسلق معكرونة الكبريت في ماي مالح لين تصير al dente (يعني تقريباً 6-8 دقايق). نصفيها، نقلبها مع شوية زيت أو دهن عشان ما تلزق ببعض، ونخليها دافية لين التقديم.

أثناء طهي حساء السمك، تذوق المرق، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح أو الفلفل الحار. يجب أن يكون المرق أحمر فاتحًا، سميكًا، مليئًا بالبصل ولحم السمك، مع نكهة الفلفل الحار المكثفة. يا سلام سلم ع الطعم اللي يجنن ده!

عند التقديم، ضع أولاً حصة من معكرونة عيدان الكبريت المطبوخة في طبق، ضع فوقها 1-2 شريحة سمك شبوط جميلة، ثم رُش بسخاء حساء السمك الساخن بالفلفل الحار. استمتع به على الفور، طازجًا، ساخنًا. تخيل نفسك كده بتاكل طبق زي ده! يا سلام!