مارھا پورکولٹ (Beef Stew)

لال پیاز کو باریک کاٹ لیں، لہسن کو چھیل کر باریک کاٹ لیں یا کچل لیں۔ گائے کے گوشت کو تقریباً 2-3 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں، آپ ذائقے کے لیے چربی والے حصوں کو چھوڑ سکتے ہیں۔

ایک بڑے، بھاری پیندے والے برتن میں، درمیانی اونچی آنچ پر سور کی چربی گرم کریں۔ باریک کٹی ہوئی لال پیاز ڈالیں اور مسلسل ہلاتے ہوئے پارदर्शी ہونے تک پکائیں، پھر ہلکا سنہری بھورا ہونے تک پکائیں۔

برتن کو چولہے سے ہٹا دیں، اسے تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر پسی ہوئی پیپریکا ڈالیں۔ جلدی سے مکس کریں تاکہ جلے نہیں، اور فوری طور پر 50-100 ملی لیٹر پانی ڈال کر پیپریکا بیس بنا لیں۔

اب پتیلی کو دوبارہ چولہے پر رکھیں، اس میں بیف ڈالیں، اور تیز آنچ پر ہلاتے ہوئے اسے ہر طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں، جب تک کہ گوشت کا رنگ سفید نہ ہو جائے اور وہ تھوڑا سا پانی نہ چھوڑ دے۔

اب اس میں باریک کٹا ہوا لہسن، زیرہ، تیز پات، اور حسب ذائقہ نمک اور تازہ کالی مرچ شامل کریں۔ مکس کریں، پھر کٹے ہوئے ٹماٹر اور گول کٹی ہوئی سبز مرچ ڈال دیں۔

اتنا پانی ڈالیں کہ گوشت بس ڈوب جائے (تقریباً 300-400 ملی لیٹر)، ابال لیں، پھر آنچ کو کم کر دیں۔ ڈھکن کے ساتھ، ہلکی آنچ پر پکائیں، بیچ بیچ میں ہلاتے رہیں۔

پکانے کے دوران، اگر گریوی بہت گاڑھی ہو جائے تو تھوڑا سا پانی شامل کریں، لیکن دھیان رہے کہ آخر میں گاڑھی، رس دار مستقل مزاجی حاصل ہو، سوپ نہ بنے۔ گوشت کو تقریباً 1.5-2 گھنٹے تک پکائیں، جب تک کہ یہ مکمل طور پر نرم نہ ہو جائے۔

پکانے کے آخری 20-30 منٹ میں اکثر ہلائیں، چکھیں، اور اگر ضروری ہو تو نمک اور مرچ ڈال کر ذائقہ ٹھیک کریں۔ آخر میں تیز پات کو ہٹا دیں۔

جب گوشت مکھن کی طرح ملائم ہو جائے، اور گریوی گاڑھی، سرخی مائل اور تیل کی طرح چمکدار ہو جائے، تو اسے چولہے سے اتار لیں۔ پیش کرنے سے پہلے چند منٹ کے لیے ٹھہرا لیں تاکہ ذائقے یکجان ہو جائیں۔

اسے گرم گرم ابلے ہوئے آلو یا گھر کی بنی نوڈلز کے ساتھ پیش کریں اور اچار (خمیری کھیرے، میٹھے کھیرے) سرو کریں۔