باجائی مچھلی کا سوپ

مچھلی کو صاف کریں: اس کی جلد اتاریں، اندرونی حصے نکالیں، گلپھڑے نکالیں، اور پھر بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ کارپ کے سر، دم اور ریڑھ کی ہڈی والے حصوں کوردیگر چھوٹے حصوں (سر، دم، ریڑھ کی ہڈی) سے الگ کریں، اور اچھے ٹکڑوں کو 3-4 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

مچھلی کے فلیے اور ٹکڑوں کو ہلکا سا نمک لگا کر ڈھانپیں اور کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں تاکہ ذائقے اچھی طرح جذب ہو جائیں۔ اس دوران، چھوٹے حصوں کو بھی چیک کریں، خون کے لوتھڑے نکال دیں تاکہ شوربہ گدلا اور کڑوا نہ ہو۔

پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں یا بہت باریک سلائس کریں۔ ایک بڑے، چوڑی تہہ والے دیگچے یا پین میں پیاز ڈالیں، اس پر مچھلی کے چھوٹے حصے (سر، دم، ریڑھ کی ہڈی کے ٹکڑے) ڈالیں اور تقریباً 2 لیٹر ٹھنڈا پانی ڈالیں۔

ایک دیگچی میں پوری یا آدھی کٹی ہوئی تیز مرچ ڈالیں۔ نمک ڈال کر تیز آنچ پر ابال لیں۔ ابال آنے کے بعد آنچ کم کر دیں اور بغیر ڈھکن کے تقریباً 30 منٹ تک پکائیں، ہلکی آنچ پر۔ اس دوران بننے والے جھاگ کو جزوی طور پر ہٹا دیں تاکہ ذائقہ برقرار رہے۔

جب مچھلی کے ٹکڑے اچھی طرح پک جائیں اور پیاز گل جائے تو شوربے کو چھلنی یا بلینڈر سے گزار لیں اور گوشت کو ہڈیوں سے الگ کر لیں۔ گاڑھا، پیاز اور مچھلی کے گوشت والا شوربہ واپس دیگچی یا برتن میں ڈال دیں۔

بنیادی شوربے کو دوبارہ ابالیں، پھر اسے چولہے سے ہٹا دیں اور اس میں پسی ہوئی میٹھی سرخ مرچ اور حسب ذائقہ تھوڑی سی تیز سرخ مرچ ڈالیں۔ جلدی سے مکس کریں تاکہ مرچ جل نہ جائے، پھر اسے چولہے پر واپس رکھیں اور احتیاط سے ابالتے رہیں۔

نمک لگی ہوئی کارپ مچھلی کے ٹکڑوں کو احتیاط سے مرچ والے شوربے میں ڈالیں، اس طرح کہ وہ ایک تہہ میں رہیں۔ ٹماٹر اور سبز مرچ کو پورا یا بڑے ٹکڑوں میں ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر 15-20 منٹ تک پکائیں، دیگچی کو ہلاتے رہیں لیکن ہلائیں نہیں تاکہ مچھلی کے ٹکڑے ٹوٹ نہ جائیں۔

اس دوران، زیادہ نمکین پانی میں، ماچس کی تیلی کی طرح باریک پاستا کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ ال ڈینٹے نہ ہو جائے (تقریباً 6-8 منٹ)۔ چھان لیں، تھوڑے سے تیل یا چربی میں ملا لیں تاکہ یہ آپس میں نہ چپکے، اور سرو کرنے تک گرم رکھیں۔

مچھلی کا شوربہ پکاتے وقت، اس کا ذائقہ چکھیں اور اگر ضروری ہو تو بعد میں اس میں نمک یا تیز مرچ ڈالیں۔ شوربہ روشن سرخ، گاڑھا، پیاز اور مچھلی کے گوشت سے بھرپور اور مرچ کے تیز ذائقے والا ہونا چاہیے۔

سرو کرتے وقت، پلیٹ میں پہلے پکی ہوئی ماچس نما نوڈلز ڈالیں، اس پر 1-2 خوبصورت کارپ کے ٹکڑے رکھیں، اور پھر گرم، مرچ والے شوربے سے خوب سیراب کریں۔ فوری طور پر، تازہ اور گرم گرم کھائیں۔ ارے واہ، کیا بات ہے! یہ تو کسی خواب سے کم نہیں، جیسے "Kukta AI" نے بنایا ہو۔ جلدی کرو! "Kis Kukta" بھی منتظر ہے۔