Rostad tofu med grillad aubergine

1. Pressa ur överflödig vätska från tofuen, som du kan använda, och skär den sedan i tärningar.

2. Skiva auberginen, pensla båda sidor lätt med 1 msk olivolja och grilla i en förvärmd grill eller ugn (200 °C) i 10–12 minuter, tills den är mjuk och lätt karamelliserad.

3. Värm upp resten av olivoljan i en stekpanna, tillsätt vitlöken, fräs i 1 minut, tillsätt sedan tomatpurén, salt och peppar och koka i 5 minuter tills du har en tjock sås.

4. Stek tofukuberna i den varma stekpannan i 3-4 minuter, tillsätt sedan den grillade auberginen och tomatsåsen, och blanda ihop ordentligt.

5. Lägg upp på ett fat, servera varm och strö över färsk basilika eller persilja.