Bajai fisksoppa

Rensa fisken: fjäll den, ta ur inälvorna, ta bort gälarna och skölj den sedan noggrant under rinnande vatten. Lägg karpens huvud, stjärt och ryggrad för sig med det småttiga (huvud, stjärt, ryggrad), och skär de fina skivorna i 3-4 cm tjocka bitar.

Salta fiskfiléerna och skivorna lätt, täck över och ställ i kylen i minst 30 minuter så att smakerna tränger in. Under tiden kontrollerar du också småttiget och tar bort eventuella blodproppar så att buljongen inte blir grumlig och bitter.

Rengör den röda löken, hacka den fint eller skiva den mycket tunt. Lägg löken i en stor gryta eller kastrull med bred botten, lägg på fisksmåttiget (huvud, stjärt, ryggradsbitar) och häll på ca 2 liter kallt vatten.

Lägg hela eller halverade spetspaprikor i en gryta, salta och koka upp på hög värme. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i ca 30 minuter, kraftigt men inte vilt, utan lock. Skumma av bara delvis så att smaken bevaras.

När fiskbenen är helt kokta och löken har kokat sönder, passera buljongen genom en sil eller passertillsats och ta bort köttet från benen. Häll tillbaka den tjocka, lök- och fiskköttsbaserade buljongen i grytan eller kastrullen.

Koka upp basbuljongen igen, ta sedan bort den från värmen och strö i malen söt paprika och lite stark paprika efter smak. Rör om snabbt så att paprikan inte bränns, sätt sedan tillbaka på värmen och låt sjuda försiktigt.

Placera försiktigt de saltade karpskivorna i paprikabuljongen så att de helst ligger i ett lager. Tillsätt tomater och grön paprika hela eller i större bitar. Koka upp på hög värme och låt sjuda i 15-20 minuter, skaka grytan men rör inte om så att fiskskivorna inte går sönder.

Koka under tiden tändstickspastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente (ca 6-8 minuter). Sila av, blanda med lite olja eller fett så att den inte klibbar ihop och håll den varm tills servering.

Smaka av soppan medan du lagar halászlé och tillsätt salt eller stark paprika om det behövs. Buljongen ska vara klarröd, tjock, fylld med lök och fiskkött och ha en intensiv paprikasmak.

Vid servering, lägg först en portion kokt tändstickspasta i tallriken, placera 1-2 vackra karpskivor ovanpå och häll sedan rikligt med den heta, paprikadoftande fisksoppan över. Servera och ät genast, färsk och rykande varm.