Ciorbă de pește Baja

Peștele se curăță: se îndepărtează solzii, se eviscerează, se îndepărtează branhiile și apoi se spală bine sub jet de apă. Capul, coada și părțile osoase ale crapului se pun separat cu măruntaiele (cap, coadă, coloană vertebrală), iar feliile frumoase se taie în bucăți de 3-4 cm grosime.

Feliile și bucățile de pește se sărează ușor, se acoperă și se pun la frigider pentru cel puțin 30 de minute, pentru ca aromele să se infuzeze. Între timp, se verifică și măruntaiele, se îndepărtează cheagurile de sânge, pentru ca supa să nu fie tulbure și amară.

Ceapa se curăță, se taie fin sau se feliază foarte subțire. Într-un ceaun mare cu fundul lat sau într-o oală, se pune ceapa, se așază măruntaiele de pește (cap, coadă, bucăți de coloană vertebrală) și se toarnă aproximativ 2 litri de apă rece.

Punem ardeiul iute întreg sau tăiat în jumătate în ceaun, îl sărăm, apoi îl aducem la fierbere la foc mare. După ce începe să fiarbă, reducem focul și fierbem timp de aproximativ 30 de minute, la foc puternic, dar nu prea sălbatic, fără capac. Între timp, spuma formată o îndepărtăm doar parțial, pentru ca gustul să rămână.

Când resturile de pește sunt complet fierte și ceapa s-a descompus, strecurăm zeama printr-o sită sau o pasăm, îndepărtând și carnea de pe oase. Turnăm zeama groasă, cu ceapă și carne de pește, înapoi în ceaun sau oală.

Aducem din nou zeama la fierbere, apoi o luăm de pe foc și presărăm boia dulce măcinată și, după gust, puțin boia iute. Amestecăm rapid, pentru ca boiaua să nu se ardă, apoi o punem înapoi pe foc și o fierbem ușor în continuare.

Așezăm cu grijă feliile de crap sărate în zeama cu boia, astfel încât să fie, pe cât posibil, într-un singur strat. Adăugăm roșiile și ardeiul verde întregi sau tăiate în bucăți mai mari. Aducem la fierbere la foc mare, apoi fierbem timp de 15-20 de minute, scuturând ceaunul, dar fără a amesteca, pentru ca feliile de pește să nu se rupă.

Între timp, fierbem tăiețeii subțiri în apă abundentă cu sare, până devin al dente (aproximativ 6-8 minute). Îi scurgem, îi amestecăm cu puțin ulei sau grăsime, pentru a nu se lipi, și îi menținem calzi până la servire.

În timp ce gătești supa de pește, gustă zeama și, dacă este necesar, adaugă sare sau ardei iute după gust. Zeama ar trebui să fie roșu aprins, groasă, plină de ceapă și carne de pește, cu un gust intens de boia.

La servire, pune mai întâi o porție de tăiței fierți în farfurie, așază 1-2 felii frumoase de crap deasupra și apoi stropește din abundență cu zeama fierbinte și picantă de pește. Consumă imediat, proaspăt și fierbinte.