Sitron- og urtebakt kalkunbryst med quinoa og ristede valnøtter

Forvarm ovnen til 200°C. I mellomtiden skyller du quinoaen grundig i varmt vann for å fjerne det bitre belegget.

Kutt kalkunbrystfileten i ca. 2-3 cm store biter. Vask squash og paprika, og kutt dem i like store terninger.

Bland 2 ss olivenolje, knust hvitløk, tørket oregano, salt, pepper og saften av en halv sitron i en bolle.

Vend kalkunbrystbitene og grønnsakene inn i marinaden, og spre dem utover et stekebrett dekket med bakepapir.

Stek kjøttet og grønnsakene i ovnen i ca. 20-25 minutter, til kalkunen er gjennomstekt og grønnsakene er myke.

Mens kjøttet steker, koker du quinoaen i dobbelt så mye saltet vann i ca. 15 minutter, til vannet fordamper og frøene er myke.

I en tørr stekepanne, rist de grovhakkede valnøttene på middels varme i 2-3 minutter, til de er dufter (vær forsiktig så du ikke brenner dem!).

Ved servering, fordel quinoaen på fire tallerkener, legg på den stekte kalkunen med grønnsaker, dryss over den gjenværende 1 ss med fersk olivenolje, og strø over de ristede valnøttene. Klar, ferdig, Nyt!