Ovnsbakt laks med linser og fennikel

Bløtlegg linsene over natten, og kok dem neste dag i saltet vann med laurbærblad, løk og hvitløk. Sil av og la avkjøle.

Forvarm ovnen til 180 grader. Krydre laksen med salt og pepper, og legg den på et stekebrett dekket med bakepapir. Drypp over olivenolje, og sett i ovnen i 15 minutter.

Smelt smør og olje i en stekepanne. Riv hvitløk over, tilsett løk, og stek i tre-fire minutter. Bland inn fennikel, hell over tre spiseskjeer vann, og stek videre i fire-fem minutter.

Vend inn linsene og cocktailtomatene. Smak til med sitronsaft og bladene fra spisskummen. Server med laks.