Biffgryte

Finhakk løken og hvitløken. Skjær biff i ca. 2-3 cm store terninger, du kan la de fetere delene være på for smakens skyld.

I en stor gryte med tykk bunn, varm opp svinefettet på middels høy varme. Tilsett den finhakkede løken og stek den under omrøring til den er blank og deretter lys gyllenbrun.

Ta gryten av varmen, la den avkjøles litt, og strø deretter i malt paprikapulver. Rør raskt for å unngå at det brenner seg, og hell umiddelbart i 50-100 ml vann for å lage en paprikabunn.

Sett kjelen tilbake på varmen, tilsett biffkjøttet og brun det på sterk varme under omrøring til alle sider er hvite og det slipper litt væske.

Tilsett finhakket hvitløk, karvefrø, laurbærblad, samt salt og nykvernet svart pepper etter smak. Rør sammen, og tilsett deretter tomater i terninger og paprika i skiver.

Hell på nok vann til å dekke kjøttet (ca. 300-400 ml), kok opp, og senk deretter varmen. La det småkoke under lokk på svak varme, rør av og til.

Hvis sausen tykner for mye under kokingen, kan du tilsette litt vann, men pass på at den får en tykk, saftig konsistens til slutt, og ikke blir suppete. Kok kjøttet i ca. 1,5-2 timer, til det er helt mørt.

Rør oftere de siste 20-30 minuttene av koketiden, smak og juster med salt og pepper om nødvendig. Fjern laurbærbladet til slutt.

Når kjøttet er smørmykt og sausen er tykk, rødlig og oljeglinsende, tar du den av varmen. La den hvile i noen minutter før servering, slik at smakene setter seg.

Serveres varm med kokte poteter eller hjemmelagde dumplings, og sylteagurk (salt agurk, delikatesse agurk).