Kalkoenfilet met rozemarijn, quinoa en geroosterde groenten

Was de quinoa grondig in heet water en kook het vervolgens in tweemaal zoveel water met een snufje zout. Kook ongeveer 15 minuten, totdat het water is verdampt.

Snijd ondertussen de kalkoenfilet in middelgrote blokjes. Breng op smaak met verse rozemarijn, een beetje zout en peper.

Was de courgette en wortelen en snijd ze in plakjes of blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan. Bak de kalkoenblokjes goudbruin en haal ze uit de pan.

Voeg in dezelfde pan de rest van de olie toe en bak de groenten beetgaar (ongeveer 6-8 minuten). Voeg op het einde de geperste knoflook toe.

Doe het vlees terug in de pan, meng het met de groenten en verwarm het geheel.

Verdeel bij het serveren de gekookte quinoa over 4 borden, schep de vlees-groenteragout erop en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten.