Gebakken tofu met gegrilde aubergine

1. Druk overtollig vocht uit de tofu, indien nodig, en snijd deze in blokjes.

2. Snijd de aubergine in plakken, bestrijk beide kanten licht met 1 eetlepel olijfolie en grill ze in een voorverwarmde grill of oven (200 °C) gedurende 10-12 minuten, totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

3. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut. Voeg daarna de tomatenpuree, zout en peper toe en kook het 5 minuten, tot een dikke saus.

4. Bak de tofu blokjes 3-4 minuten in de hete pan, voeg dan de gegrilde aubergine en de tomatensaus toe en meng alles goed door elkaar.

5. Schik op een bord, serveer warm, bestrooid met verse basilicum of peterselie.